いせ山川クリニック 山川です。
今日は 不知火光右衛門 の 誕生日 です
肉に火を通す
なかなか 経験値が必要なテクニックだそうです
その日の気温や
肉の状態 仕込みの時間等 によっても
左右されるし
熟練の勘と言ったものでしょうか…
料理の本を見ると
色目は 弾力は この程度 とか
かなり主観的な物で
一定の幅があるのです
素人は それなりのところで良いと考えるか？
いやいや
そんなに暇じゃないので
プロにお任せします！って 諦めるか
何言ってるの？
他の方法有るよね？って
何かしら探してみるか？
ロジカルクッキング なるものも
なかなか面白いので
やってみています
肉の温度でも
中に温度計をぶっ刺して
実際に見てみると
意外に すんなり出来る事もあります
大事なのはその時です
温度計 で正確に測るのも良いのですが
あぁ〜この温度だと
この弾力で この肉汁かぁ〜って
自分の経験値を 増やすことです
そうなると
一々 温度計 使わなくて
これくらいかな？って
気分だけは セミプロになった感覚を
味わえるのです
当然 やらかすことが多いのですが
明らかに その確率は 下がります
プロは 失敗出来ませんから
厳しいですけどね
それ故 プロフェッショナルには
敬意を表して
有り難く料理を頂戴するようにしています
自分はここまでやったとは言わず
さりげなく プロに
どうすると良いか 聞いてみると良いですよ
さらに 自分の知らないこと
教えてくれますからね
さぁ〜て
今日も 顔晴って いきま笑か！
桃 Peach
貴方に首ったけ
